Bizcocho de limón y amapola sin gluten
- Ingredientes
- Preparación
- Notas
- 3 limones ecológicos
- 70 g mantequilla blanda (más un poco para el molde)
- 175 g azúcar
- 4 huevos (M)
- 200 g harina de almendra
- 70 g aceite de oliva suave
- 160 g semillas de amapola
- 160 g azúcar glas
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Precaliente el horno a 170 °C calor arriba/abajo. Unte un molde tipo Gugelhopf o un molde rectangular (aprox. 25 cm) con mantequilla y, si desea, cúbralo con papel de horno. Ralle la piel de 2 limones y exprima 40 ml de su zumo.
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Bata la mantequilla durante 4–5 min hasta que esté cremosa. Añada el azúcar y continúe batiendo hasta integrar. Incorpore los huevos de uno en uno. Agregue la harina de almendra, el aceite de oliva, la ralladura y el zumo de limón, batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpore las semillas de amapola con movimientos envolventes.
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Vierta la masa en el molde y hornee durante 50–55 min. Deje reposar 5 min dentro del molde, desmolde con cuidado y deje enfriar por completo sobre una rejilla, aprox. 2 h.
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Tamice el azúcar glas y mezcle poco a poco con zumo de limón hasta obtener un glaseado espeso pero fluido. Vierta sobre el bizcocho frío y deje secar.
Para un sabor más intenso, puede añadir 1 cucharadita de extracto de vainilla a la masa.
La combinación de harina de almendra y aceite de oliva mantiene el bizcocho muy jugoso incluso al día siguiente.
Si le sobra ralladura o zumo de limón, puede mezclarlo con azúcar para hacer un azúcar cítrico casero.
Asegúrese de que todos los ingredientes utilizados sean certificados sin gluten, especialmente las semillas de amapola y el azúcar glas.